Vorspeisen

Pro Specie Rara Tomatensalat

aus mindestens 8 verschiedenen Sorten Tomaten aus unserem Pro Specie Rara Garten in Untersiggenthal,
mit Burrata

Vitello Tonnato

vom Reusstaler Kalb mit Rosmarin Kartoffeln und Rauke

Hausgemachte, hauchdünne Ravioli

gefüllt mit geräuchtem Bergricotta aus der Lenk, PSR Tomatensugo und Salbeibutter

Suppe von der Jungen Erbse mit Minze

mit oder ohne südafrikanischem Scampi

Variation vom Frischkäse

vom Surre Gallegge
Dättwiler Baumnuss Vinaigrette und Frühlingsalat

Tatar von sonnenverwöhnten Dörrtomaten

mit Tomatenchips und taufrischen Frühlingsblätter

Taufrisches Herz vom Kopfsalat

aus Freddy Umbrichts Garten mit warmem Rührei, Speck, Croutons und französischer Sauce